Эмульсоры качества еды пекарни в Improvers хлеба и ингредиентах SPAN60 пекарни

Элемент

Единица

Спецификация

1

Появление

——

Восковые шарики или чешуйки от белого до желтого цвета

3

Кислотное число

мг КОН/г

5-10

4

Значение омыления (

мг КОН/г

147-157

5

Гидроксильное число

мг КОН/г

235-260 или по запросу

6

Свинец (Pb)

мг/кг

≤2

Область применения

Функция

Рекомендуемая дозировка

Сухие дрожжи

Действовать как носитель активных дрожжей, поддерживать форму сухих дрожжей и поддерживать биологическую активность после гидратации.

10-15% воды, 1% сухих дрожжей

Маргарин

Обеспечивает мелкодисперсную и стабильную водную дисперсию.Улучшить пластичность.Предотвратить разбрызгивание во время жарки.

1-1,5%

Укорочение

Отрегулируйте масляный кристалл.Улучшить стабильность и силу взбивания.

1-1,5%

Взбитые сливки

Сократите время взбивания.Улучшить объем и структуру пены.Создайте красивую и жесткую пену.

0,2-0,5%, обычно с DMG и PGE

Кофемейт

Обеспечивает более равномерное распределение жировых шариков по размерам, что приводит к улучшенному отбеливающему эффекту и хорошему растворению в воде.

0,5-1% масла и жира, обычно с ДМГ

Эмульгатор торта

Увеличьте объем торта, улучшите текстуру торта и стабильность пасты.Продлить срок годности

3-5%, обычно с DMG, PGE и PGMS

Торт

Увеличьте объем торта, улучшите текстуру торта.Продлить срок годности

0,5% муки, обычно непосредственно с использованием геля для торта

Хлеб

Увеличение объема и улучшение текстуры.

0,3% муки, обычно с использованием смешанных эмульгированных масел и жиров

Мороженое

Способствовать эмульгированию молочного жира.Предотвратить толстый кристалл льда.Улучшить ощущение во рту.Увеличьте скорость выпячивания.Улучшить сохранение формы.

0,1-0,3%, обычно с ДМГ

Кондитерские изделия и шоколад

Улучшение диспергирования масел и жиров.Уменьшить вязкость сиропа и отрегулировать кристаллизацию кондитерских изделий.

0,3%-1%, обычно с Tween 60

Белковый напиток

Предотвращает расслоение и осаждение.Обеспечьте ощущение гладкости во рту.

0,3-0,6%, обычно с ДМГ

Твердые напитки

Улучшить растворимость в воде и усилить отбеливание.

0,2-0,3%

Молочный

Способствуют диспергированию жиров и предотвращают расслоение.

0,1-0,3%