новости компании о роль принципа улучшения хлеба и внедрение ингредиентов

1Принцип действия

Улучшитель хлеба улучшает качество хлеба благодаря синергетическому эффекту многих ингредиентов.чтобы тесто лучше удерживало газ в процессе брожения и выпечки, тем самым увеличивая объем хлеба; регулируя значение pH теста, обеспечивая более подходящую среду для роста дрожжей и способствуя ферментации;может также улучшить поглощение воды тестом, увеличивают мягкость хлеба и помогают замедлить старение хлеба и сохранить его вкус.

2. Основные ингредиенты

Энзимы: например, амилаза и протеаза. Амилаза может разлагать крахмал на сахар, обеспечивать больше сахара для ферментации дрожжей, способствовать ферментации и повышать сладость хлеба;протеаза может умеренно разрушать белки глютена, сделать тесто мягче, и улучшить организацию хлеба.

Эмульгаторы: такие как эфир моноэтиленгликола, SSL (стероил лактилат натрия) и т. д. могут уменьшить поверхностное напряжение интерфейса масло-вода в тесте,так что масло в тесте может быть лучше рассеяны в тесте, чтобы сформировать равномерную организацию, и улучшить мягкость и стойкость к старению хлеба.

Пищевые вещества дрожжей: обеспечивает дрожжи питательными веществами, необходимыми для роста, такими как аммиачная соль, фосфат и т. Д. Он способствует росту и ферментационной активности дрожжей,и обеспечивает полное брожение теста..