новости компании о Роль моноглицеридов в улучшении качества тортов

Роль моноглицеридов Как один из широко используемых эмульгаторов, моноглицериды играют важную роль в улучшении качества торта:

Контроль кристаллизации: он может контролировать и улучшать кристаллизацию жиров и масел и улучшать вкус.

2Снижение поверхностного напряжения: амфифилизм увеличивает сродство между компонентами хлебобулочных изделий и уменьшает поверхностное напряжение.

3Комплексирующий крахмал: Комплексирующий крахмал для улучшения структуры мяса, увеличения объема пищи, антивозрастного действия, сохранения свежести.

Он может комплексоваться с белками и жирами в сырьевых материалах для улучшения структуры и реологических свойств пищевых продуктов и повышения прочности теста.

5Эмульгаторы могут способствовать созданию пены и стабилизации пены, улучшению и стабилизации организации пузырей.

Кроме того, из-за ограничений использования одного эмульгатора использование сложных эмульгаторов на основе моноглицеридов покажет лучшие результаты в улучшении текстуры,Продолжительность хранения и аромат пирожных продуктов.