Узнали ли производители, что при производстве растительных белковых напитков происходит плавание жира, осаждение белка и т. д.?

Кроме богатых белками, сырье, используемое для производства растительного белка, обычно также содержит много жиров.Например, содержание белка в соевых бобах обычно составляет около 40%.содержание масла обычно около 25%- содержание белка в арахисе составляет, как правило, около 25%, а содержание масла составляет около 40%; содержание масла в грецких орехах и сосновых орехах составляет 60% и более;содержание масла в миндалях также достигает 50% На самом деле, в производстве растительных белковых напитков, протеиновая денатурация, осадки и плавание масла являются наиболее распространенными и наиболее трудными для решения проблемами.Растительное белковое сырье, как правило, содержит крахмал., целлюлозы и других веществ, и сок (или мякоть), который выжимается, является очень сложной и очень нестабильной системой.

Можно с уверенностью сказать, что без использования стабилизаторов эмульсий невозможно получить растительный белковый напиток, который хранится долго и остается равномерным,без осадков и с однородным рассеиванием масла Поскольку растительный белок, выжатый (или избитый) жидкостью, не так стабилен, как молоко, он является очень нестабильной системой, и вещества должны быть добавлены, чтобы помочь сформировать стабильную систему.Эмульгационный стабилизатор растительного белкового напитка обычно состоит из двух частей.Эмульгатор используется в основном для эмульгирования и рассеивания масла в продукте, чтобы он не накапливался и не плавал;в то время как загуститель может увеличить вязкость системы, предотвращает осаждение белка и флотацию масла, а также может увеличить концентрацию вкуса продукта и увеличить ощущение толщины.В то же время, различные растительные белковые материалы могут иметь различное содержание белка и масла и их свойства.как выбрать подходящие эмульгаторы и загустители и определить их соотношение является более сложной проблемойЕсли у производителя нет такой технологии или по соображениям удобства производства,Некоторые пищевые добавки могут быть выбраны непосредственно.

Что такое сложные пищевые добавки?

Смешанные пищевые добавки направлены на улучшение качества пищевых продуктов и облегчение их переработки.смешиваются физическими методами в качестве однородных пищевых добавок.

Какова роль сложных добавок в растительных белковых напитках?

Функции:

Отличная эмульгация, избегание плавания жира;

Устойчивый белок, улучшает его устойчивость к обработке и предотвращает осаждение белка;

Обеспечивает нежный и гладкий вкус и сильное высвобождение аромата;

обеспечить правильную консистенцию;

Отличные характеристики суспензии для предотвращения осаждения нерастворимых веществ в слизи.