новости компании о Исследование применения моноглицеридов, диспергированных в воде, в хлебобулочной и мороженой промышленности

На современном быстро развивающемся продовольственном рынке хлебобулочные изделия, особенно хлеб длительного хранения, и замороженные десерты, такие как мороженое, сталкиваются со многими техническими проблемами и рыночным давлением. В то время как хлеб длительного хранения часто бывает твердым и грубым из-за потери влаги и старения муки, мороженое должно сохранять свою гладкую текстуру, одновременно улучшая свою стабильность и устойчивость к таянию. В этом контексте вододиспергируемые моноглицериды, как новый тип пищевой добавки, предоставляют новый способ решения этих проблем благодаря своим уникальным эксплуатационным преимуществам.

Вододиспергируемые моноглицериды: идеальное сочетание научных пропорций и превосходных свойств

Вододиспергируемые моноглицериды, представляющие собой тщательно подобранную комбинацию насыщенных и ненасыщенных моноглицеридов, не только обладают разумной молекулярной структурой, но и демонстрируют отличные эксплуатационные характеристики. Их умеренный размер молекулярных частиц обеспечивает отличные характеристики диспергирования в холодной воде, что позволяет быстро и равномерно диспергировать их в различных средах в процессе обработки пищевых продуктов, тем самым улучшая общее качество продукта. На этапе подготовки теста вододиспергируемые моноглицериды значительно улучшают пластичность и технологичность теста, снижая поверхностное натяжение теста, что закладывает прочную основу для поддержания мягкости и текстуры хлеба и других хлебобулочных изделий.

Путь к инновациям для хлеба длительного хранения: увлажнение, смягчение и улучшение текстуры

Вододиспергируемые моноглицериды продемонстрировали замечательное улучшение текстуры хлеба длительного хранения из-за потери влаги и старения муки. Их уникальное увлажняющее свойство может эффективно удерживать воду внутри хлеба и замедлять испарение воды, тем самым продлевая свежесть хлеба и сохраняя его мягкую текстуру. В то же время, улучшая физические и химические свойства муки, вододиспергируемые моноглицериды также могут замедлить процесс старения муки, уменьшить возникновение явления затвердевания теста, так что даже после длительного хранения хлеб все еще может сохранять хорошую структуру и вкус.

Применение в мороженом: улучшение вкуса и стабильности

Вододиспергируемые моноглицериды также играют важную роль в индустрии мороженого. Их сильная аэрирующая способность позволяет смесям для мороженого получать стабильный и высокий объем аэрации, что не только улучшает легкость мороженого, но и усиливает его расширение и насыщенность вкуса. Более того, вододиспергируемые моноглицериды могут эффективно предотвращать образование грубых кристаллов льда в мороженом в процессе замораживания, делая сливочную текстуру более гладкой и однородной, а также придавая мороженому сливочный и мягкий вкус. Кроме того, во время экструзии мороженого продукт обеспечивает сухую поверхность с хорошей жесткостью и устойчивостью к таянию, что значительно улучшает внешний вид и практичность продукта.

Реагирование на вызовы рынка и повышение конкурентоспособности продукции

С ростом спроса потребителей на качество продуктов питания хлебобулочные изделия и индустрия мороженого сталкиваются с более интенсивной рыночной конкуренцией. Применение вододиспергируемых моноглицеридов не только решает многие проблемы в традиционном производственном процессе, но и придает продуктам более превосходное качество и вкус. Для хлебопекарных предприятий внедрение вододиспергируемых моноглицеридов может значительно улучшить свежесть и вкус хлеба длительного хранения, чтобы удовлетворить спрос потребителей на высококачественные хлебобулочные изделия; а в области мороженого его применение может значительно улучшить стабильность вкуса продукта и конкурентоспособность на рынке, чтобы принести большую экономическую выгоду для предприятия.