Съестные эстеры полиглицерина E475 эмульсора еды торта жирных кислот PGE для мороженого

Положение

Единица

Спецификация

1

Внешний вид

——

Белый или почти белый

восковые бусины или порошок

2

Значение кислоты

mg KOH/g

≤ 5.0

3

Значение сапонизации

mg KOH/g

130-145

4

Точка плавления

°C

Приблизительно. 53

5

Значение мышьяка

Мг/кг

≤ 3

6

Тяжелые металлы (в виде Pb)

Мг/кг

≤ 10

Диапазон применения

Функция

Рекомендуемая доза

Маргарин для рассеивания

Улучшает устойчивость и пластичность.

0.35%-1% масел и жиров

Маргарин для торта/сокращения

Улучшить устойчивость, сократить время биения, увеличить размер торта и сохранить однородную текстуру, продлить срок годности.

0.35%-1% масел и жиров

Сокращение

Поправить кристалл масла, улучшить стабильность и прочность.

1-2%

Сметана

Сокращение времени пробивания, улучшение объема и структуры пены, создание красивой и жесткой пены.

00,4-0,8%, обычно с DMG и Span 60

Кофейная

Придает более равномерное распределение размеров жировых глобулей, что приводит к улучшению эффекта отбеливания и хорошо растворяется в воде.

00,5-1% масел и жиров

Эмульгатор для тортов

Увеличивает объем торта, улучшает текстуру торта и устойчивость к пасте.

00,5-1,5%, обычно с DMG,Span60 и PGMS

Торт

Увеличивает объем торта, улучшает текстуру торта.

00,3-0,5% муки, обычно с использованием геля для пирожных.

Хлеб и кондитерские изделия

Улучшает текстуру и продлевает срок годности

00,5-1% муки, обычно с использованием смеси эмульгированных масел и жиров

Кондитерские изделия и шоколад

Улучшить диспергирование масел и жиров, уменьшить вязкость сиропа и регулировать кристаллизацию кондитерских изделий.

00,3-0,5%

Мороженое

Способствует эмульгированию молочного жира. Предотвращает толстые кристаллы льда. Улучшает ощущение во рту. Увеличивает скорость выпуклости. Улучшает сохранение формы.

00,1-0,3%

Белковый напиток

Предотвращает деламинирование и осаждение, обеспечивает гладкое ощущение во рту.

00,5-1%

Молочные продукты

Способствует рассеиванию жиров и предотвращает деламинирование.

00,2-0,5%